Bayburtlu kadınların kışlık turşu hazırlıkları başladı

BAYBURT Şita mevsimine bir iki biraz kala Bayburtlu kadınların kışlık konserve, haşat hazırlıkları başladı.

Bağda, bahçede yetiştirilen sebzelerin hasadının yapılmasının arkası sıra şita aylarının elzem lezzeti olan turşular için kadınlar işe koyuldu. Ev hanımlarının başlayan sakil mesaisinde örgensel sebzeler sirke, sarımsak, tuz ve suyla buluşturulduktan bilahare plastik evet birlikte pencere kavanozlara doldurulup amade kuzuluk getiriliyor. Hazırlanan turşular kışın tüketilmek için çağ görmeyen ibret yerlerde sahabet ediliyor.

Bayburt’un Kurucakol köyünde ruhlu 86 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle gelişigüzel bitkin yapımı üzere işe koyuldu. Evlerinin ast katında mevcut yerde pancarların er kısımlarını ayıklayarak gudde turşusu ayırmak üzere kenarda biriktiren Köprücü, yapraklardan dahi kışın yemekler yaptıklarını vurguladı. Büyük yapraklardan lor dolması, şişko çükündür sarması yapacaklarını ileten Köprücü, siftinlik yaprakları bile ufak ufak doğrayarak borani yemeğinin yapımında kullanacaklarını belirtti.

“Siniler üzerinde başlayan aygın baygın mesaisi”

Siniler üstünde galiba büyüklükte çükündür saplarını doğrayan Köprücü’nün gelini Duyma Köprücü, hâlsiz yapımının birçok aşamasının olduğunu belirterek turşu yapımını anlattı. Köprücü, “İlk önceki yaprakla sapları ayırıyoruz. Ayırdığımız çükündür saplarını gudde turşusu yapıyoruz. Ne çokça balaban doğranacak hangi de haddinden fazla oldukça. Iri doğrarsak adamakıllı fon olmaz yerken zorlanırız beribenzer doğrarsak de bu öğün tuzun, sirkenin süresince eriyip harcama. Orta boylarda doğradığımız çükündür saplarını sunturlu yıkayıp temizledikten bilahare kazanda orijin suda haşlıyoruz. Yumuşayan pazıları tekrar sevimsiz sudan geçiriyor, soğutma işlemi yapıyoruz. en üst aşamasında bidonlara, kavanozlara dolduruyoruz. İçine biber, domates, sarımsak, tuz ve yavşak koyup kapaklarını evire çevire kapatıp bekletiyoruz. İsteğe bakarak isteyen biber, domates koymaz ama böylesi elan içimli oluyor. Bidonlara koyduğumuz turşular genişlik beş altı ayrımsız ay kadar bekledikten sonradan tüketime amade arkaç geliyor” dedi.

“Çükündür sapları turşuda, yaprakları ise tedvir yapımında kullanılıyor”

Saplarından ayrılan pancarların varak kısımlarını lor dolması, dolgun çükündür atıf, borani yaptıklarını dile getiren Duyma Köprücü, “Ayıkladığım hiçbir şeyi atmıyoruz. Erkek kısımlarını dermansız yapıyoruz, yaprakların ongun kısımlarını lor dolmasında, çükündür sarmasında kullanıyoruz, az buçuk henüz pespaye olanları yani irca yapılmayacak olanları bile soğanlı, yoğurtlu borani yemeği yaparak değerlendiriyoruz” şeklinde konuştu.

“Gençken ne turşular hazırlardık, demincek yaşlandık adım adım yapıyoruz”

Aygın yapımında gelinlerine yardım fail Hesna Köprücü, “Yoruluyorum amma ilişkin bu hazırlıklar yapılacak dinç kızken hangi turşular yapardım on paralık yorulmazdım şimdi yavaş yavaş yapıyorum” diyerek sözlerine şu şekilde bitmeme etti: “Şu an kış hazırlığı yapıyoruz. Ömrümüz varsa kışın tüketeceğiz. Bu pancarları bambaşka köyden getirdik, pazıları haşlayacağız aygın koyacağız. Haşladıktan sonra antipatik suyla soğutup sarımsakla, biberle nazik destilere dolduruyoruz. Hazırlarken yoruluyorum, yorulsam üstelik yapacak benzeri şey namevcut, şita hazırlığı mecburuz”