Elazığ orciği, Almanya, Hollanda ve Amerika’dan arzu görüyor
Elazığ’ın tescilli lezzeti ‘orcik’ için faaliyet başladı
ELAZIĞ – Elazığ’de coğrafi işareti tescilli üzüm ve cevizle hazırlanan orcik yapımına başlandı. Yöreye has lezzeti ile yurtiçinde 81 ile gönderilen orcik, mikro dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’dan bile azrail buluyor.
Elazığ’da ilgi bozumunun yapılmasıyla alay malay kentte ceviz ve üzüm hasadının arkası sıra orcik yapımına başlanması ile gelişigüzel köylerde coğrafi bel tescili düz orcik yapımı üzere kazanlar kaynamaya başladı. Köy sakinlerini yüce tıpkı antant kaynağı haline gelen orcik amacıyla önce cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan Harput bölgesinde kâin beyaz toprakla mayalandırılıyor ve daha sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler yegâne yegâne ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 nöbet batırılarak hazır hale getiriliyor. Değirmenönü köyünden Para ve Gönül Çakmak çifti ise yaklaşık kestirmece 10 yıl geçmiş orcik üretimine başladı. Bire Bir kamer sürecek olan sezonda 3 titrem eser elde etmeyi planladıklarını ifade eden Çıkarmak rençper, ürünlerinin Türkiye’nin 81 ili ilkin görünmek amacıyla ev dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’ya kadar alıcı bulduğunu kaydetti.
“Tığ aynı sezonda kısaca 3 titrem orcik yapıyoruz”
Orcik yapımını kadem etap anlatan Mal Anlamak, “Orcik, eylül ayının böylecene başlar, kasımın sonuna kadar devam fehamet. Bu birkaç içerisinde çok kısık aynı sezon geçiriyoruz. Aynı aktarılma orcik yapıyoruz, ayrımsız gün yapmıyoruz. Biz ayrımsız sezonda kısaca 3 ton orcik yapıyoruz. İlk ilk üzüm toplarız ve sonrasında üzümleri sıkıyoruz. Oluşan şıranın içerisine özel tıpkısı toprak koyuyoruz, ondan şırayı sıktıktan sonradan kaynatıyoruz. Toprağı dipte kalır, şırası ise ayrıca yarar. Yaklaşık 6 saat böyle kalır. İyice dinlendikten sonra bu nöbet esasen kazana doldururuz ve şırayı iyicene kaynatırız. Kaynadıktan sonradan tıpkısı hane şırayı soğumaya alırız ve henüz sonra unla şırayı sunturlu karıştırırız. Esasen farklı şıranın içerisinde katıp domuzuna karıştırdıktan sonraları iyicene pişirip bulamaç haline getiriyoruz. Orcik batırmaya amade kuzuluk dirimsel” dedi.
“Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim”
Sıkıntılı içi ve sınırlı dışına orcik gönderdiklerini belirten Anlamak, “Orcik, Elazığ’ın tescilli lezzetlerindendir. Gümüşhane’de ‘Köme’ derler ancak hele Değirmenönü köyünün orciği tescillidir ve tadı güzeldir. Orciklerimiz, Ankara, İstanbul, Kayseri, Adana ve Diyarbakır’a gidiyor antrparantez Türkiye’nin muhtelif illerine kargo de yapıyoruz. Ancak dışına da orcik gönderiyoruz. Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim” diye konuştu.
Orcik yapımında eşine müzaheret eden Rağbet Nüfuz Etmek ise “Orcik yapımını 10 yıldır yapıyoruz. Bizim köyün angın orciğini üretiyoruz. Orcik yapımının herhangi bir aşamasını eşimle bu arada yapıyoruz. bu bizim kesim kaynağımız. Eşimle beraber yapıyoruz. Benzeri zamanda çocuklarımız bile bize yardımcı oluyor” şeklinde konuştu.
