– İşletmelerin salça mesaisi başladı

İşletmeler günce 20 ton salça üretiyor

GAZİANTEP – Gaziantep’te biber salçası istihsal tesisleri, vatandaşların salça ihtiyacını karşılamak üzere ağırbaşlı mesai harcıyor. İşletmeler günlük 20 tona büyüklüğünde salça üretiyor.

Değme sene kışa yetecek kadar salça alan Gaziantepliler salça imalathanelerine akın etmeye başladı. Alelhusus biber hasadı sonrası salça üreticileri de pahal mesai harcıyor. Salça üreten imalathaneler, kendilerine gelen biberleri mütenevvi süreçlerden geçirdikten bilahare salçaya dönüştürüyor. Kestirmece 5 zaman güneşte bekletilen salçalar sahiplerine doğrulama ediliyor. Sezon sonunun yaklaşmasıyla vatandaşlar kışlık salçasını almak amacıyla salça imalathanelerine akın ederken, salça üreticileri ise, dokunaklı çalışma harcıyor.

“Vahim kâm alıyoruz”

Vatandaşlardan bunaltıcı rica olduğunu vurgulayan Salça işletmecisi Mehmet Kayaç, “26 yıldır salça işiyle uğraşıyoruz. Sezonumuz açıldı değme sene bu zamanlarda Gazianteplilerin salça telaşı başlar. Bizde burada onlara hizmet etmeye çalışıyoruz. Salça Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Neredeyse bilcümle yemeklerinde salça kullanılır. Gaziantepliler salçayı çok seviyor. Onun için seçkin yıl bu zamanlarda salçaya kilolu dilek oluyor” dedi.

“Yurtiçi ve yurtdışından rica alıyoruz”

Yurtiçi ve yurtdışından kâm aldıklarını anlatım eden Kayaç, “Almanya Fransa üzere ülkelerdeki gurbetçilerimizde gelip bizden salça alıyor. Türkiye’nin bir nice kentinde salçamıza balaban tıpkısı murat oluyor” şeklinde konuştu.

“Günce ortalama 20 titrem salça üretiyoruz”

Günlük averaj 20 tona büyüklüğünde salça ürettiklerini belirten Kaya, “Gaziantep’te siftinlik aileler bile 100 kilogram biber alarak bize getiriyor. Bizde onlar üzere bunu salça yapıyoruz. 100 kilo biberden 15 kiloya mümasil salça çıkıyor. Daha açık aileler ise 200-250 kiloya kadar salça alıyorlar. Günce averaj 15-20 ton arası salça üretimi yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

“100 kilo biberden 13-14 kilo salça çıkıyor”

100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıktığının altını çizen Kayaç, “Biberler bize Bursa, Kahramanmaraş, Hatay tarafından geliyor. Tarlada toplandıktan bilahare bize geliyor bizde bunu temizler ayıklarız. 100 kilogram biber ayıklandığında averaj 13-14 kilogram salça çıkıyor. Bize mevrut biberleri geçmiş yıkarız. Kadınlar bunun çöpünü temizler makinelerde hijyenik bir ortamda doğrulama ediyoruz. Makineden geçtikten sonradan güneşe bırakıyoruz. Gelgel şartlarına bakarak 7 güne kadar güneşte kalıyor” ifadelerine yer verdi.

“Biberini getiren vatandaşlar kilo başı 2 TL ödüyor”

Biberlerini getirip salça ayırmak isteyen vatandaşların kilo başı 2 TL ödediğini tamlayan Kayaç, “Vatandaşlar zat biberini getirdiğinde onlar amacıyla kilo başı 2 TL’ye salça yapıyoruz. Bizden dikme salça almak talip vatandaşlar ise 12 TL’ye kendilerine satıyoruz” diyerek konuştu.