Kilis’te, bent bozumundan sonraları kuvvet çalışmalarla pekmeze dönüştürülen üzüm, tüketicilere sunuluyor.
Üreticiler, tarladan topladıkları üzümlerin içerisine kil karıştırarak anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Odun ateşinde bakır kazanlarda bodur ayrımsız süre kaynatılan üzüm suyu, üzüm ve kil yer tortusundan arındırılması için bidonlara konulup birkaç saat dinlenmeye alınıyor. Daha bilahare tepsilere konulan üzüm suyu, 3 devir güneşte bekletilerek istenilen kıvama kavuşuyor.
Geçmişten bu yana geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi hazırlayan üreticiler, yardım maddesi kullanmadan türlü işlemlerden geçirdikten bilahare pekmezi amade kuzuluk getiriyor.
Kilis Ekincilik Mühendisleri Odası Başkanı Yürek Özdemir, AA muhabirine, kentin balaban dirimlik kaynaklarından olan üzümün hasadının yapıldığını söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını anlatan Özdemir, pekmezin kazançlı getirisinin üzümden daha aşkın olması nedeniyle üreticilerin bu alana yöneldiğini rapor etti.
Geçen yıla göre rekoltenin elan aşkın olacağını, bunun da pekmez üretimine ağırbaşlı şekilde yansıyacağını belirten Özdemir, “İlimizde güzeşte yıl 500 ton pekmez üretimi yapılırken bu sene bin ton beklentimiz var. Üretilen pekmez, Türkiye’nin değme tarafına gidiyor. Pekmezi sevimsiz iklim bölgeleri imdi tüketmektedir.” dedi.
Ortalama 6 kilogram üzümden 1 kilo pekmez elde edildiğini dile getiren Özdemir, geleneksel yöntemlerle üretilen “dönüş pekmezi”nin it canlı benzeri süreçten geçerek sofralara geldiğini kaydetti.
“Güneşte olduğu üzere henüz lezzetli oluyor”
Pekmez üreticisi 62 yaşındaki Yaşamış Ceritlioğlu bile kestirmece 60 dönüm üzüm bağının olduğunu, 15 yıldan beri da pekmez ürettiğini ifade etti.
Pekmez satışlarının iyi olduğunu belirten Ceritlioğlu, “Üzümü bağdan topladıktan sonraları getirip, basarak suyunu çıkarıyoruz. Makineden çektirmiyoruz çünkü çekirdekler kırıldığı üzere pekmezin tadı kaçıyor. Üzüm suyunu daha sonraları biraz kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonradan bidonlarda duruluyoruz. Peşi Sıra tepsilere koyarak biraz çağ güneşte bekletiyoruz. Ağız Ağıza katıksız. Bakır kazanlarda kaynatmayı tercih ediyoruz.” şeklinde konuştu.
Gün pekmezi üretimi yaptıklarını dile getiren Ceritlioğlu, şunları kaydetti:
“Kişmiri ve aktarılma pekmezi var. Karaca pekmez ateşte, devir pekmezi güneşte oluyor. Güneşte olduğu amacıyla daha lezzetli oluyor. Aynen bal üzere oluyor. Müşterilerimiz hazır. 15 yıldan beri müşterilerim pekmezi alıyor. Giderek müşterilerim artıyor. 30 kilogramla pekmez üretimine başladım, şu an 2-2,5 tona kadar çıktı. Bildirme fazla İstanbul, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Adana’ya pazarlıyoruz.”
